Le samedi 24 septembre dernier, Serge DUBS, Grand Maître 2022 de la Confrérie Saint-Etienne, a choisi d’intituler le deuxième opus de l’année « de l’Alsace à l’International », un chapitre dédié au rayonnement international de l’Alsace culinaire dans l’esprit d’une quête créative et artistique sans cesse renouvelée.
La soirée débutait par un accueil dans la salle Dreyer et non comme traditionnellement dans la cour d’Honneur, météo oblige, où les convives étaient invités à déterminer cépages et millésimes des fameux « vins mystère », exercice ludique mais périlleux pour les non-initiés et invitant les plus avertis à un exercice d’humilité. L’assemblée se retrouvait ensuite dans le Grand Caveau où après avoir dégusté des vins de millésimes emblématiques comme 1976, année de l’arrivée de Serge Dubs au poste de chef sommelier à l’Auberge de l’Ill ou 1992, année de création de l’association des Etoiles d’Alsace, appelée à contribuer au succès de la soirée, elle assistait aux intronisations des Confrères d’Honneur, Monsieur le Professeur Jean-Paul Steib, professeur émérite à la faculté de médecine de Strasbourg, créateur du service de chirurgie du rachis aux hôpitaux de Strasbourg ainsi que le docteur Luc Walter, médecin généraliste, gériatre et coordonnateur d’EHPAD. Messieurs Edouard Baumann, directeur marketing et commercial de l’Auberge de l’Ill et l’hôtel des Berges, président de l’association Etoiles d’Alsace et Maxime Muller, directeur d’exploitation de la Brasserie des Haras de Strasbourg, étaient intronisés Confrères Sénéchaux. Le Trio royal, Mademoiselle Sabine Schultz, Reine des vins 2022/2023 et les dauphines Mesdemoiselles Margot Ehrhart et Mathilde Marzolf, se voyaient intronisées Consœurs Œnophiles devant un parterre enthousiaste.
Après la cérémonie, pas moins de 3 Chefs 2* Michelin et plusieurs Meilleurs Ouvriers de France de l’association Etoiles d’Alsace, dans l’ordre du menu, Paul Stradner, Chef 2* Michelin de la Villa René Lalique à Wingen sur Moder, Olivier Nasti, Chef 2* Michelin de la Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg-Vignoble, Nicolas Stamm-Corby, Chef 2* Michelin de la Fourchette des Ducs à Obernai, Christelle et Cyrille Lohro, Meilleurs Ouvriers de France de la Maison Lohro à Strasbourg, Christine et Bruno Ferber de la Maison Ferber à Niedermorschwihr, s’affairaient en cuisine afin de présenter quelques plats-signature sur un menu 6 étoiles comme on ne peut en voir qu’au château de Kientzheim, pour le plus grand plaisir des membres et invités de la Confrérie Saint-Etienne. Avant de clôturer cette soirée inoubliable, les brigades de cuisine et les équipes de service dont un groupe d’étudiants du Lycée hôtelier Storck de Guebwiller et des membres de l’association des Sommeliers d’Alsace, étaient chaleureusement applaudis par une salle de banquet unanime. Le Grand Maître Serge Dubs témoignait sa reconnaissance pour ce moment exceptionnel en entonnant un « singa eins trinka eins » et rendait honneur aux chefs en les intronisant confrères ou consœurs Sénéchaux et Sénéchaux d’Honneur.
L’Alsace de la gastronomie a la chance de compter dans ses rangs parmi les plus belles signatures de chefs du monde et notre région est la terre des plus grands vins blancs du monde. Quoi de plus naturel, que de les servir au niveau d’excellence qu’ils méritent en Alsace et à l’International !
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