UN DIMANCHE AU DOMAINE SIEBERT A WOLXHEIM
J’ai appris à mieux connaître ce domaine de Wolxheim grâce à Estelle Leveaux, qui m’avait invité à une journée « Portes Ouvertes » en 2022.
Deux ans plus tard, c’est pour célébrer le bicentenaire de sa création que le domaine Siebert organise un nouvel évènement festif en proposant un programme très alléchant avec notamment une randonnée dans les vignes, un déjeuner en plein-air, un atelier spécial crémants et la possibilité de déguster quelques vins en vente actuellement…pas mal pour un dimanche, non !
Hoppla, c’est parti !
Il est dix heures, la météo est un peu indécise mais nous partons quand même pour une petite randonnée en compagnie de Bruno Siebert dans le vignoble entre Wolxheim et Dahlenheim…petit résumé en images :
Wolxheim vu de l’Altenberg et le sommet du Horn où se trouvent déjà les premiers randonneurs de notre groupe.
Promenade en tracteur pour les plus paresseux et petite averse sur le Silberberg
Une jeune vigne près de Dahlenheim avec un système de goutte à goutte (autorisé seulement pour les jeunes vignes) et vue sur la plaine avec la flèche de la cathédrale de Strasbourg à l’horizon
Les carrières de grès qui ont fourni les pierres pour la fortification de Strasbourg par Vauban
Retour par le coteau gréseux du Rothstein avec les bâtiments de l’établissement thermal Sultzbad en contre-bas et les vignes sur le Rothstein
NB : si vous voulez voir des photos de cette promenade sous le soleil, je vous renvoie à mon article de 2022 sur la journée « Portes Ouvertes au domaine Siebert »
De retour au domaine, nous sommes accueillis par la famille Siebert et Estelle Leveaux qui nous servent la cuvée de crémant 1824, créée pour célébrer cet évènement
Apéro pour tout le monde.
Les magnums de crémant 1824 sont débouchés…
…et la fête est lancée.
- Crémant d’Alsace 1824 : nez expressif et complexe avec de belles notes florales et briochées, bouche élégante avec un équilibre sec, la bulle est très fine et la présence saline très sensible, finale tonique et désaltérante avec un beau sillage citronné et minéral.
Cette cuvée créée spécialement pour célébrer les 200 ans du domaine est réalisée à partir de pinots auxerrois récoltés en 2021 sur un terroir de marnes irisées. C’est un crémant tonique et appétant, parfait à l’apéritif il sera également très à l’aise à table en compagnie d’un filet de sandre à la crème ou d’une choucroute royale. MIAM !
Les invités sont installés et Estelle nous propose un petit discours pour évoquer son parcours professionnel jusqu’à son arrivée au domaine Siebert…
…pendant que l’équipe de la boucherie-charcuterie Riedinger-Baltzer s’active pour préparer notre déjeuner…
…des T-bone maturés durant 7 semaines et quelques légumes…bon appétit !
- Alsace Pinot Noir-Voegel 2022 : nez ouvert et engageant avec des notes de fruits rouges frais sur un fond floral délicat, bouche élégante avec une matière gourmande qui enrobe des tanins très fins, finale fraîche et légère mais un peu courte.
Les desserts sont fournis par la pâtisserie Klughertz
Né sur une parcelle de vigne plantée il y a 20 ans sur un terroir marno-calcaire ce pinot noir expressif, soyeux et gouleyant a fait merveille sur la grillade du jour. MIAM !
Tartes et mignardises à volonté…je craque !
Le soleil est arrivé pour la fin du repas et les activités reprennent : c’est parti pour un tour en tracteur !
Pas de tour en tracteur pour moi – mon dos ne va pas supporter – je vais plutôt participer à l’atelier crémant et terminer par une petite dégustation de quelques vins de la gamme du domaine.
Les pressoirs et le cuvage du domaine Siebert
L’atelier crémant…
…animé par Alizée.
- Crémant d’Alsace Terre de Pinot Noir : nez fruité bien mûr, bouche gourmande stimulée par une bulle assez vive, finale tonique et appétante. (100% auxerrois – terroir : marnes irisées – dosage : 7 g/l)
- Crémant d’Alsace Terre de Pinot : nez très agréable avec des notes de pêche blanche et de citron, bouche élégante, fruitée et acidulée avec une mousse très fine et une finale fraîche et salivante. (100% pinot noir – terroir : grès à voltzia – dosage : 7 g/l)
Forte de son expérience acquise lors de sa formation dans le vignoble champenois, Estelle Leveaux a tenu à développer la culture crémant au domaine Siebert pour nous proposer 3 jolies bulles alsaciennes : une cuvée de rosé et une cuvée de blanc accessibles et charmeuses, des bouteilles idéales pour arroser des évènements festifs et une cuvée spéciale, raffinée et complexe avec un beau profil gastronomique.
Je termine cette journée par un passage au caveau de dégustation pour découvrir quelques cuvées de la gamme actuelle du domaine Siebert
Le caveau de dégustation du domaine Siebert
On commence par les deux cuvées spéciales de rieslings créées par Estelle Leveaux, des vins que j’avais pu déguster dans leur prime jeunesse en 2022…curieux de voir comment ils ont évolué !
- Alsace Grand Cru Terre de Riesling 2021 : nez pur et précis sur le citron frais, les zestes d’agrumes et la pierre, bouche ample avec un joli gras, équilibre très tonique soutenu par une présence saline sensible, finale très droite avec un beau sillage citronné et minéral (pierre à fusil). (jus débourbé, chauffé à 65° pendant quelque secondes puis laissé à refroidir)
- Alsace Grand Cru Riesling Raffiné 2021 : nez très charmeur sur les fruits blancs mûrs soutenus par de fines touches citronnées, bouche concentrée et structuré par une acidité large et une puissante salinité, finale sapide avec des amers minéraux et une longue persistance sur les agrumes. (grappes pendant 40 jours à 2° avant le pressurage)
Les deux créations de la gamme « non timeo, sed spero » (je n’ai pas peur mais j’espère) nous présentent des interprétations différentes d’un riesling de l’Altenberg : une première qui exacerbe le caractère citronné et minéral du riesling et une seconde qui laisse davantage le parole au terroir avec un corps plus compact et plus charpenté…deux vins qui pourront couvrir un large éventail gastronomique.
- Alsace L’As de Siebert 2021 : nez ouvert avec de belles notes fruitées un peu écrasées par des notes boisées/vanillés, bouche longiligne étirée par une acidité ciselée, finale soutenue avec un long sillage fumé et boisé. (pinot gris élevé durant 4 mois en barriques neuves)
- Alsace Gewurztraminer-Sélection Flo 2021 : nez ouvert et très complexe, bouche assez puissante avec un centre généreux et bien suave, finale sapide avec une belle persistance fruitée et acidulée. (sélection parcellaire de gewurztraminer sur l’Altenberg de Wolxheim)
On termine la dégustation avec deux vins typés et expressifs : un pinot gris très imprégné par son élevage sous bois, un vin pas trop à mon goût mais qui rencontre un vif succès auprès de la clientèle habituelle du domaine et un très beau gewurztraminer né sur le terroir classé de Wolxheim, un vin de plaisir immédiat qui pourra développer son potentiel gastronomique dans le temps.
Malgré une météo un peu inconstante, cette journée festive au domaine Siebert m’a permis de passer un beau moment de convivialité et de gourmandise.
Depuis son arrivée à Wolxheim en 2021, Estelle Leveaux a mené à bien un certain nombre de projets pour développer et diversifier la production vinique de ce domaine : création de cuvées parcellaires, création de la cuvée de crémant 1824 pour célébrer le bicentenaire du domaine, création de cuvées spéciales de rieslings sur l’Altenberg…
Grâce au soutien d’une équipe très motivée, elle va continuer de faire évoluer la production de ce domaine pour tirer le meilleur de ces beaux terroirs autour de Wolxheim…et bien évidemment, je vais suivre ça de près !
L’équipe du domaine Siebert avec Bruno, Alizée, Estelle et Léo
Merci et bravo à tous ceux qui ont œuvré pour la réussite de cet évènement.
