Maison Klipfel, maîtrise du rebouchage des vins d’Alsace
En mars dernier, un événement unique s’est déroulé au sein de la Maison Klipfel. Pendant plusieurs jours, une équipe composée d’hommes et de femmes dévoués s’est engagée dans une opération minutieuse visant à préserver les qualités exceptionnelles des anciens millésimes soigneusement conservés dans leur impressionnante oenothèque.
Au cœur de l’Alsace, dans le Bas-Rhin, à Barr, est installée la Maison Klipfel, une entreprise familiale qui cultive fièrement 40 hectares de vignes. L’histoire du domaine remonte à 1824, lorsque Martin Klipfel fonda la Maison Klipfel. Six ans plus tard, il devient l’heureux propriétaire du prestigieux. Ces événements marquèrent le début d’une longue et fascinante histoire dédiée à la vigne et à l’art du vin.
De nos jours, cette magnifique Maison viticole est passionnément dirigée par la famille Helfrich. Le domaine consacre avec fierté la moitié de ses terres à la culture des Grands Crus, des terroirs exceptionnels qui comprennent les prestigieux Grands Crus Kirchberg de Barr, Kastelberg et Wiebelsberg à Andlau.
L’un des trésors les plus précieux de la Maison Klipfel se trouve au sous-sol, dans une superbe cave abritant encore d’imposants foudres de chêne, dont certains avaient une capacité de plus de 20 000 litres. Juste à côté se trouve le Graal : une merveilleuse œnothèque renfermant des vins datant du début du XXe siècle. Ces vins d’exception ont fait l’objet d’une impressionnante opération de sauvegarde, visant à préserver leur histoire avec un soin quasi chirurgical.
Au fil du temps, un bouchon de liège perd ses qualités essentielles, ce qui peut compromettre la qualité et la valeur du vin, surtout après 20 ans. Pour remédier à cela, la société Michael Paetzold propose un service de reconditionnement des vieux millésimes, assurant ainsi la préservation des bouteilles précieuses sur le long terme.
Fondée en 1990, cette société bordelaise s’est spécialisée initialement dans les filtres à presse, mais s’est ensuite diversifiée en investissant dans des techniques telles que le traitement par le froid, la déboucheuse, l’osmose, le Thermoflash, ainsi que le traitement des éthyl-phénols et l’acidification. Tous ces équipements et inventions sont fabriqués dans leur atelier de Cadaujac. Au fil des années, Michael Paetzold est devenu l’un des principaux concepteurs, prestataires et constructeurs œnotechniques, comptant désormais 150 collaborateurs répartis dans 7 agences en France, en Espagne et en Afrique du Sud.
Fin février, la société Michael Paetzold a répondu à la demande de la Maison Klipfel en envoyant l’une de ses deux unités mobiles spécialisées dans le reconditionnement des vieux millésimes pendant plus de 4 semaines. Ce travail précis et minutieux avait pour objectif de maintenir le vin à son potentiel optimal en préservant à la fois son niveau d’oxygène et ses arômes. Le processus se décompose en plusieurs étapes, notamment l’extraction automatisée du bouchon, la dégustation automatisée par aspersion d’un micro-volume de vin, la remise à niveau, l’aspiration des débris de liège, l’ajustement de la concentration en SO2 et enfin le rebouchage.
Pour cette dernière étape cruciale, la Maison Klipfel a recherché un bouchage de haute qualité, fiable et durable. C’est pourquoi elle a fait confiance à DIAM Bouchage, une entreprise renommée dans le domaine.
DIAM Bouchage est le spécialiste dans la conception, la fabrication et la vente de bouchons en liège technologique destinés aux vins tranquilles, effervescents et spiritueux. Au-delà de son rôle d’obturation, ces bouchons jouent un rôle crucial en tant que dernier élément œnologique du vigneron. Ils sont minutieusement conçus pour préserver la qualité et favoriser l’évolution optimale du vin en bouteille, tout en respectant son profil aromatique distinct. DIAM se démarque comme un bouchon de confiance pour les vins de prestige. Son engagement envers la qualité, l’intégrité sensorielle et la constance est inébranlable. En choisissant DIAM, la Maison Klipfel a opté pour un partenariat solide visant à préserver la valeur et la renommée de ses vieux millésimes, tout en offrant une expérience gustative exceptionnelle à chaque dégustation.
