La trentième édition des “Dînez avec Les Grandes Maisons d’Alsace“ a été une expérience exceptionnelle, baignée dans une ambiance des plus chaleureuses, orchestrée par Hervé Wolff en maître de cérémonie. Les Grandes Maisons d’Alsace ont confié les rênes de ce repas d’exception au chef Thony Billon de l’Hôtel Restaurant Spa Verte Vallée de Munster. Les domaines Cattin (Voegtlinshoffen) avec Jacques Cattin, Dopff Au Moulin (Riquewihr) représenté par Etienne Arnaud Dopff, Hubert Krick (Wintzenheim) avec Ophélie Liebot, et Charles Wantz (Barr) avec Frédéric Marrocco ont été les prestigieux représentants de cette soirée.
Accords mets et vins raffinés dès le début
L’animation, menée de main de maître par Laetitia Coccorullo, Hervé Wolff, et les vignerons, a proposé des présentations captivantes mêlant histoire, terroir, présentation des vins par les vignerons, des plats par le chef et anecdotes savoureuses.
La soirée a débuté avec un amuse-bouche accompagné d’un Vin Orange 2021 de la Maison Dopff Au Moulin, dévoilant une belle matière et des notes épicées. Ce Gewurztraminer a surpris par sa légère chaleur en bouche, sa salinité, sa droiture et une finesse qui ont occulté les caractéristiques principales du cépage. L’accord avec le cannelé au Munster et cumin ainsi que le nougat de chèvre bio au poivre de Timut a été remarquable, tandis que le roulé de jambon cru d’Alsace a subtilement accentué les amertumes, conservant une grande finesse.
Une entrée sublime
L’entrée, une raviole ouverte de thon au sésame noir et à la betterave, accompagnée d’une purée de figues au Porto, d’un coulis à la cardamome verte et d’huile d’argan, a été accompagnée par deux vins. Le Riesling « La Cime » Grand Cru Eichberg 2017 de la Maison Cattin, dévoilant une expressivité remarquable au nez et une finesse qui s’est harmonieusement liée au plat. Le Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2018 de la Maison Dopff Au Moulin, bien qu’initialement discret, a exprimé pleinement sa minéralité avec une subtile note d’agrume. La texture grasse du plat, la douceur presque sucrée de la betterave associée à la saveur salée du thon et la fraîcheur de la figue ont créé un équilibre parfait.
Un moment de gourmandise
Le plat principal, une picanha de veau rôtie accompagnée d’un jus truffé et d’un mélange de légumes d’automne, a été une expérience gourmande inoubliable. Le Rouge d’Ottrott Barrique 2018 du Domaine Charles Wantz, présentant un nez fruité et épicé, ainsi que le Pinot Noir Hors Norme 2020 de la Maison Cattin, aux arômes puissants de moka et une bouche ample, ont offert des accords exceptionnels. Les deux vins se sont particulièrement démarqués, s’harmonisant brillamment avec le plat.
Une étape savoureuse
La dégustation des fromages d’Alsace (Munster, Cœur de massif et Chèvre frais à la cannelle) a été accompagnée par un Pinot Gris Collection Personnelle 2018 du Domaine Charles Wantz et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2019 du Domaine Hubert Krick. Le Pinot Gris, bien que dévoilant initialement des notes discrètes, a manqué un peu de matière en bouche. Quant au Gewurztraminer, il a offert une expérience marquée par des saveurs d’épices et de litchi, avec une belle longueur. Les accords ont été remarquables, notamment celui du chèvre à la cannelle avec le Pinot Gris, démontrant un bel équilibre.
Un final en apothéose
En apothéose, l’écorce des Grands Arbres au chocolat grand cru Cluizel accompagnée d’une glace au lait d’amande a été sublimée par le Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 2017 du Domaine Hubert Krick. Un vin puissant, empreint de botrytis et de fruits de la passion, offrant une fraîcheur et un équilibre exceptionnels. L’accord avec ce dessert intense au chocolat a été parfait, et de manière surprenante, il s’est également bien accordé avec la glace, malgré la complexité de l’accord.
BRAVO !
Cette soirée restera gravée dans nos mémoires, marquée par des accords mets et vins d’une qualité exceptionnelle. Les échanges enrichissants avec les vignerons ont ajouté une dimension précieuse à cette expérience. Un immense bravo au Chef Thony Billon et à son équipe pour ces plats somptueux. Une soirée inoubliable et une ambiance exceptionnelle, merci aux Grandes Maisons d’Alsace pour ces moments uniques. Vivement la découverte des prochaines soirées !
