Mardi soir, un AfterWine d’exception a tenu en haleine une assemblée d’amateurs de vins, ravis de rencontrer le prestigieux sommelier Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde en 1989, et actuellement en poste à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern.
Dès que les verres furent remplis, le sommelier émérite prit la parole pour présenter sa technique universelle de dégustation professionnelle. Pour lui, cette soirée n’était pas une simple démonstration, mais plutôt une animation interactive, cherchant à faire participer pleinement l’assistance.
La dégustation commença par un jeu à l’aveugle : deux vins furent servis, d’apparence identique, mais l’un d’eux était accompagné d’un accord mets-vins. Les participants devaient deviner le cépage des deux vins, et après de nombreuses propositions, le verdict tomba : les deux vins étaient en réalité identiques, mais l’accord avait induit en erreur bon nombre d’entre eux.
Entre les dégustations, Serge Dubs proposa des mets délicieux pour accompagner les vins et explorer les synergies entre plats et breuvages.
- Parmi les dégustations marquantes, un Chasselas Vieilles Vignes 2021 du Domaine Schoffit, servi avec une moricette tomate séchée et mozzarella, révéla un nez subtil sur des notes de pêche blanche, suivi d’une bouche sèche, fraîche, fruitée et légèrement grasse, agrémentée de la mozzarella, cela modifiait instantanément la perception du vin.
- Un Riesling Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé 2019 du Domaine Bott Frères séduisit les convives avec son nez droit et plaisant, marqué par des agrumes et une pointe de minéralité, et sa bouche vive, ample, florale et légèrement citronnée.
- Le sommelier proposa ensuite un Muscat Bollenberg 2022 du Domaine Agathe Bursin, accompagné d’une tartine d’anchois, d’olives noires et de tomates. Le nez expressif, aux notes de houblon et de fleurs, se révéla en bouche gras, floral, avec une légère amertume et une acidité mesurée. L’accord ne fit pas l’unanimité, démontrant que les goûts variaient selon les préférences de chacun.
- Un Pinot Gris Grand Cru Kanzlerberg 2021 du Domaine Gustave Lorentz fut dégusté avec une bruschetta de rillettes et de magret de canard, accompagnée de tomates confites. Son nez puissant sur des notes de fruits jaunes légèrement surmûris, de fleurs et de réglisse, révéla en bouche ample, une acidité fine et ciselée, ainsi que des arômes persistants de citron et de petits amers en fin de bouche. L’accord se montra relativement équilibré malgré la présence persistante du gras des rillettes.
- Enfin, un Gewurztraminer Grand Cru Kitterlé 2021 du Domaine Schlumberger fut dégusté avec un Paris Brest. Son nez flatteur et typique du Gewurztraminer, avec des nuances subtiles de fruits jaunes, de litchi et d’épices, dévoila une bouche soyeuse, équilibrée, puissante et aux beaux amers, relevée par des épices en fin de bouche. L’accord réussi gomma le sucre résiduel et fit ressortir l’acidité du vin.
Les participants quittèrent l’événement conquis et ravis d’avoir partagé cette expérience gustative unique avec Serge Dubs. Sa passion, son savoir-faire et son approche humble du vin marquèrent cette soirée exceptionnelle. Une soirée qui restera gravée dans les mémoires, rappelant que le vin est avant tout un plaisir à partager.
La Foire Aux Vins de Colmar
