À quelques jours de la clôture de la 74ème Foire aux Vins de Colmar, l’avant-dernier AfterWine s’est tenu jeudi soir. C’était un honneur de partager cette soirée en compagnie du Chef sommelier du restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide Michelin de la Villa René Lalique à Wingen sur Moder, Romain Iltis. Originaire de la vallée de Munster et alsacien de souche, il est aujourd’hui le directeur vin du groupe Lalique, avec plusieurs titres prestigieux à son actif, dont celui de meilleur sommelier de France en 2012 et meilleur ouvrier de France sommelier en 2015.
Avec un sourire rayonnant et une grande aisance, Romain a accueilli chaleureusement l’ensemble des convives pour une soirée promettant d’être culturelle, passionnante et extrêmement enrichissante. L’objectif central de la soirée pour Romain était également de favoriser les échanges et le partage des ressentis entre les participants et lui-même.
Pour cette soirée mémorable, Romain a choisi de nous emmener dans une dégustation hors du commun, mettant en lumière un aspect peu exploré du vignoble alsacien : la famille des Pinots, sous toutes ses nuances, Blanc, Gris et Noir. « Complètement Pinot ! » était le thème de la soirée.
Il est important de noter que la famille des Pinots représente près de 46% du vignoble alsacien, avec les proportions suivantes :
- Pinot Blanc : 22%
- Pinot Gris : 15%
- Pinot Noir : 10%
Alors que beaucoup connaissent le vignoble alsacien pour son célèbre Riesling, les cépages moins connus restent dans l’ombre. Ainsi, avec ce thème, nous avons eu l’occasion de partir à la découverte de ces trois couleurs.
Pour débuter cette soirée, une mise en bouche raffinée nous a été présentée, accompagnée d’un verre de Crémant d’Alsace du Domaine Jean Claude Buecher. Avec son élevage exceptionnel de 70 mois sur latte, cette cuvée présente une fine effervescence, un équilibre parfait, une minéralité remarquable et une explosion aromatique enchanteresse.
Dans la continuité de cette expérience, Romain nous a conviés à déguster deux vins simultanément.
Le premier, un Pinot Blanc 100% de la Cave du Vieil Armand, et en parallèle, un Pinot Auxerrois 100% du Domaine Schoenheitz. Ces deux vins, bien que différents, ont chacun leurs particularités. Le Pinot Blanc est plus discret, avec des notes subtiles de fleurs et de pain grillé, tout en présentant une densité gourmande en bouche et une fraîcheur puissante. En comparaison, l’Auxerrois, moins connu du grand public, est plus aromatique, offrant une explosion de fruits blancs et une finale plus ferme.
Après cette dégustation de Pinot Blanc, Romain nous a dirigés vers la famille des Pinots Gris. Trois domaines, trois niveaux de sucres et trois terroirs nous ont été présentés pour explorer cette variété de cépage.
En premier lieu, nous nous sommes dirigés vers Rouffach pour découvrir un vin issu du Grand Cru Vorbourg, sol argile-calcaire. La structure de ce vin était remarquable, avec une bouche fine et agréable, une largeur enivrante, des notes de fruits blancs, de céréales et une acidité vive.
Le deuxième Pinot Gris, provenant de Turckheim au Domaine Armand Hurst et issu du Grand Cru Brand, était légèrement plus sucré. Son terroir granitique et son passage en bois lui conféraient des notes confites et une touche de barrique en fin de bouche.
Pour terminer, direction Colmar au Domaine Schoffit, au cœur de l’Alsace, pour déguster un Pinot Gris du Grand Cru Rangen de Thann. Ce vin présentait une richesse accrue, équilibrée par une acidité franche. Des arômes évocateurs de cendre froide apportaient une touche unique à ce Grand Cru.
Pour clôturer en beauté cet AfterWine, nous avons quitté les nuances de gris pour explorer le Pinot Noir, le seul cépage rouge alsacien. Romain a souligné la nécessité de le considérer comme un vin rouge à part entière et non comme un « rouge léger servi frais ».
Nous avons ainsi dégusté un Pinot Noir du Domaine Boeckel à Mittelbergheim, aux notes vives de petits fruits rouges.
En parallèle, un effervescent 100% Pinot Noir du Domaine Valentin Zusslin à Orschwihr, un rosé brut zéro, offrait des arômes délicats de gelée de framboise, une fine effervescence et une grande buvabilité.
Pour apaiser les palais, Romain nous a offert un Pinot Gris Vendanges Tardives du Domaine du Moulin de Dusenbach à Ribeauvillé. Cette vendange tardive a séduit par sa rondeur, ses sucres fondus et son bouquet d’arômes de fruits mûrs et de gelée de coing.
Cette soirée exceptionnelle, guidée par une personnalité exceptionnelle, a enrichi notre connaissance des vins alsaciens et a été un moment de partage inoubliable. Un grand merci à Romain Iltis, un véritable symbole de la région Alsace.
La dégustation a inclus neuf vins :
- Crémant – Fleur de Lys 2016 – Domaine Jean Claude Buecher – Wettolsheim
- Pinot Blanc 2022 – Cave du Vieil Armand – Wuenheim
- Pinot Blanc : 100% Auxerrois – Val Saint Grégoire 2020 – Domaine Schoenheitz – Wihr-au-Val
- Pinot Gris – Grand Cru Vorbourg – Clos Saint Landelin 2019 – Domaine Muré – Rouffach
- Pinot Gris – Grand Cru Brand – 2019 – Domaine Armand Hurst – Turckheim
- Pinot Gris – Grand Cru Rangen – Clos Saint Théobald 2020 – Domaine Schoffit – Colmar
- Pinot Noir – Les Terres Rouges 2019 – Domaine Boeckel – Mittelbergheim
- Crémant d’Alsace – Rosé Brut Zéro – Domaine Valentin Zusslin – Orschwihr
- Pinot Gris – Vendanges Tardives 2018 – Domaine du Moulin de Dusenbach – Ribeauvillé
Les accords proposés par le traiteur Le Coin du Meunier à Herrlisheim étaient les suivants :
- En accord avec le Pinot Blanc et l’Auxerrois : Nougat de chèvre
- En accord avec les Pinots Gris Muré et Hurst : Tranche de pâte en croûte
- En accord avec le Pinot Gris Rangen : Pain grillé, guacamole et chorizo
- En accord avec le Pinot Noir : Pain grillé, tapenade d’olives noires et coppa
