La semaine dernière, une visite au Domaine Hauller à Dambach-la-Ville a offert une plongée enrichissante dans l’univers viticole alsacien. Cette rencontre a permis de découvrir les vins exceptionnels de la famille Hauller et de comprendre l’évolution et les défis rencontrés au cours de la dernière décennie, depuis que Ludovic et Guillaume Hauller ont repris les rênes du domaine en 2014.
Une histoire de famille
Fondé en 1776 par un maître tonnelier, le Domaine Hauller est une véritable institution familiale. Au fil des générations, la famille a su préserver et enrichir son héritage. Ludovic et Guillaume, représentants de la huitième génération, ont apporté un souffle nouveau en prenant la direction du domaine en 2014. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 40 hectares, tous certifiés en agriculture biologique, et produit environ 600 000 bouteilles par an. L’évolution du domaine a connu plusieurs phases. Initialement, la famille se consacrait principalement à la tonnellerie et à la polyculture. Ce n’est qu’à partir des années 1960 que le domaine s’est orienté vers la viticulture, sous l’impulsion de leur grand-père. Cette spécialisation s’est intensifiée dans les années 1990 avec leur père, qui a créé une structure de négoce pour acheter du raisin et du vin en vrac, répondant ainsi à une demande croissante.
L’Ours Blanc, une success story
Parmi les fleurons du domaine, la gamme « L’Ours Blanc » se distingue comme un véritable succès. Ce Chardonnay, accueilli à ses débuts avec un certain scepticisme en Alsace, a su conquérir les palais des professionnels bien au-delà de la région. Son succès fulgurant a inspiré la création d’une série de vins, chacun représenté par un ours, symbole emblématique de Dambach-la-Ville. Ainsi, l’Ours Vert incarne la fraîcheur du Riesling, l’Ours Noir la profondeur du Pinot Noir, l’Ours Jaune l’exotisme du Gewurztraminer, et l’Ours Rose l’élégance du Pinot Gris. Ces figures ursidées, évocatrices de force et de terroir, sont devenues l’identité signature du domaine. Ludovic explique « Nous pratiquons un élevage mixte, 50% en cuve inox et 50% en demi-muids. Cette méthode a rencontré un certain succès, ce qui nous a encouragés à décliner toute une gamme avec d’autres couleurs. » Chaque vin de cette série est proposé au même tarif, soit 12 euros départ cave, et est distribué via divers circuits, des cavistes aux restaurants, en passant par les grandes surfaces. Cette stratégie de prix uniforme vise à rendre les vins accessibles tout en maintenant une qualité constante.
La transition vers l’agriculture biologique
L’un des défis majeurs relevés par les frères Hauller est la conversion à l’agriculture biologique. Cette décision, bien qu’exigeante, était en adéquation avec les valeurs familiales et les pratiques déjà en place. Aujourd’hui, le domaine est entièrement certifié bio, ce qui a permis d’améliorer la qualité des raisins et des vins. « Nous avons gagné en précision et en pureté d’expression », souligne Ludovic. Cette transition a nécessité des investissements significatifs en matériel et la formation d’une équipe dédiée pour gérer les 40 hectares de manière écologique. Le domaine produit également de l’énergie grâce à des panneaux photovoltaïques, atteignant ainsi l’autosuffisance énergétique et contribuant même au réseau en revendant de l’énergie. « Pour nous, le bio est un choix de vie. Nous avons des ruches et des nichoirs dans les vignes, et nous pratiquons de nombreux semis d’engrais verts », ajoute Ludovic.
Subtil équilibre entre innovation et tradition
Le Domaine Hauller illustre parfaitement l’équilibre entre innovation et tradition. Ludovic et Guillaume ont modernisé certaines pratiques tout en respectant l’héritage familial. Par exemple, ils ont introduit des techniques modernes comme l’élevage en demi-muids pour certaines cuvées, tout en maintenant des méthodes traditionnelles telles que le labour des vignes. L’innovation est au cœur de leur stratégie. Ils ont développé des gammes de vins uniques, comme la série « L’Ours« , et ont même lancé une bière. Le domaine organise également des événements populaires tels que les « Afterworks du Bistrot » et les « Olejito Beach Party« , qui attirent entre 200 et 400 personnes chaque jeudi pendant l’été. Ces initiatives créent une dynamique autour du vin et rendent le domaine accessible à un public plus large. « Nous aimons quand ça bouge et partager notre passion », confie Ludovic.
Dix ans de défis et de réussites
La dernière décennie a été marquée par plusieurs défis, notamment les aléas climatiques et la crise du Covid-19. Cependant, Ludovic et Guillaume ont su tirer parti de ces épreuves pour innover et se réinventer. Ils ont diversifié leurs circuits de distribution, renforcé leur présence sur les marchés étrangers et consolidé leur position en Alsace. La volatilité du marché et les changements dans les habitudes de consommation ont nécessité une adaptation constante. Le domaine a su répondre aux attentes des consommateurs tout en restant fidèle à ses valeurs et à son terroir. La diversité des sols, allant du granit au schiste en passant par le calcaire, permet de produire des vins aux profils variés, chacun reflétant l’identité unique de son terroir.
Engagement local et promotion des vins d’Alsace
Le Domaine Hauller joue un rôle actif dans la promotion des vins d’Alsace et l’animation de la vie locale. Ludovic et Guillaume participent à la confrérie et au syndicat viticole de Dambach-la-Ville, organisant régulièrement des événements qui attirent de nombreux visiteurs. Ces initiatives dynamisent le village et contribuent à la renommée des vins d’Alsace au-delà des frontières régionales. Les événements tels que les « Afterworks du Bistrot« , « Les 3 Jours du Vignoble » et les « Olejito Beach Party » créent une ambiance conviviale, attirant un public diversifié et renforçant la notoriété du domaine. Le domaine participe également à de nombreux salons en France et à l’étranger, consolidant ainsi sa présence sur le marché international. « Nous sommes dans un village dynamique, avec de nombreux jeunes impliqués dans divers domaines viticoles et entreprises, ce qui crée une énergie positive ! » précise Ludovic.
Une vision tournée vers l’avenir
Ludovic et Guillaume Hauller ne se contentent pas de perpétuer les traditions familiales, ils les réinventent avec une vision résolument tournée vers l’avenir. Engagés dans l’agriculture biologique, ils parviennent à innover tout en respectant le terroir, combinant avec brio héritage et modernité. Leur dynamisme dans la promotion des vins d’Alsace témoigne de leur passion et de leur dévouement sans faille. Le Domaine Hauller se distingue par une approche globale qui intègre des pratiques écologiques, des innovations œnologiques et une participation active à la vie communautaire. Ce modèle positionne la Famille Hauller comme un acteur clé de la viticulture moderne en Alsace. Leur capacité à conjuguer respect du passé et réponse aux défis contemporains offre une perspective inspirante pour l’avenir du vin alsacien.
