Des mets et des vins à Blienschwiller 2025

Des mets et des vins à Blienschwiller

Edition 2025

Cette 10^ème édition du « Double Rendez-Vous des Saveurs » de Blienschwiller, nous invite à profiter d’une formule qui a fait ses preuves depuis la première en 2012 et qui propose aux visiteurs de déguster des « accords parfaits » imaginés et réalisés par des vignerons et des chefs cuisiniers.

Pour ce qui me concerne, je vais participer pour la 8^ème fois à cet évènement et je suis toujours aussi impatient de découvrir les surprises gustatives que nous réserve cette promenade gourmande dans les rues de Blienschwiller.

Hoppla, c’est parti !

Première étape, on passe à l’accueil pour récupérer les outils de travail

Le parcours 2025 se fera en 9 étapes avec la participation de 8 domaines viticoles et 1 brasserie artisanale…et comme il fait un peu soif, je vais commencer par déguster une bonne bière.

Brasserie Guilhéon

L’équipe de la micro-brasserie Guilhéon est au service et Alex Chende prépare ses beignets de pâte à pizza

Bière blonde : nez séduisant avec une palette florale intense relevée par des notes d’orange amère, bouche fraiche avec une mousse crémeuse et persistante, finale légère qui laisse persister une fine amertume. (bière à fermentation haut, houblonnée à froid, non filtrée, nom pasteurisée)

Beignets de pâte à pizza frits farcis avec de la crème de parmesan et un jaune d’œuf « parfait », chips de lard paysan réalisé par Alex Chende – Restaurant « Franqueria » à Sélestat

Cette préparation typique de la région des Pouilles – où on l’appelle « Pettole à la carbonara » – nous emmène dans un univers gastronomique très réconfortant avec une texture moelleuse des saveurs très douces qui ont stimulé les notes d’agrumes de cette jolie bière qui a gardé la main en finale grâce à des amers très désaltérants.

Le public commence à arriver et une longue file d’attente se forme à l’accueil.

Avec plus de 500 personnes inscrites pour participer cet évènement, ça va se « bousculer » dans les cours vigneronnes du centre, je vais donc partir vers les domaines situés plus en périphérie.

Domaine Claude Straub

Le menu est affiché et la cheffe Sylvie Grucker est au travail pour préparer le plat qu’elle a crée pour l’occasion.

Alsace Pinot Noir-Coelum 2020 : nez frais et expressif avec des notes de fruits noirs sur un fond fumé/boisé très délicat, bouche puissante avec un jus dense et corsé structuré par une acidité mûre et des tanins fondants, finale fraîche et digeste avec un beau sillage acidulé et épicé. (vendange entière, 1 mois de macération, 2 ans d’élevage en fûts non neufs)

Confit d’épaule d’agneau, espuma de pomme de terre, pesto, citron confit et réduction au thym réalisé par Sylvie et Kévin Grucker – Restaurant « Le Pressoir de Bacchus » à Blienschwiller

Comme à son habitude Sylvie Grucker nous a préparé un petit plat raffiné en mariant des saveurs complexes pour aboutir à une belle harmonie gustative : une viande fondante accompagnée par une onctueuse préparation à base de pommes de terre et par une sauce très tonique, qui a joué sur du velours face à un vin tout en rondeur et en gourmandise mais en finale c’est le côté acidulé du vin et du plat qui a pris la main pour laisser persister une belle impression de fraîcheur…un accord majeur !

Toujours fidèle au poste, l’ami Laurent Bessot expose ses œuvres dans la cour du restaurant

Domaine Huber Meyer

Alsace Klevener de Heiligenstein 2024 : nez élégant et très complexe, bouche ample et charnue avec un joli gras, équilibre sec, finale bien saline avec un beau sillage fruité et fumé.

Fleur de daïkon au gravlax de truite rose, crème de chou-fleur, ail des ours et yuzu réalisé par Philippe Gervasi – Restaurant « Auberge du Neuland » à Colmar

Il y a ceux qui travaillent…

…et ceux qui en profitent. MIAM !

Cette préparation qui associait des éléments à forte personnalité dans un rapport intense mais très harmonieux a proposé un défi de taille à cette très jolie cuvée de savagnin rose vinifiée en sec.

Le vin a trouvé un bel accord sur la texture avec le gras de la truite et de la crème de chou-fleur tout en accompagnant sans fléchir la puissance aromatique du plat…une association osée – pour ne pas dure risquée – qui a parfaitement fonctionné. Bravo !

Comme toujours, Pierre Meyer m’invite à profiter de mon passage au domaine pour me présenter rapidement quelques nouvelles cuvées.

Alsace Grand Cru Riesling Winzenberg 2024 : nez expressif et raffiné avec des notes florales sur un fond pierre à fusil déjà bien marqué, bouche droite, construite autour d’une ligne acide/salin très tonique.
Alsace Grand Cru Pinot Gris Winzenberg 2024 : nez très fringant avec un fruité discret accompagné par de fines nuances minérales (craie, silex), bouche suave (8g de SR) avec un joli gras et un équilibre qui reste frais et digeste.
Alsace Grand Cru Gewurztraminer Winzenberg 2024 : nez ouvert et charmeur avec des notes de rose fraîche, bouche longiligne avec un équilibre presque sec (6 à 8 g de SR), finale fraîche et sapide étirée par une acidité longue et stimulées par un beau sillage épicé.
Alsace Pinot Noir 2024 : nez expressif et mûr avec des notes de fruits rouges sur un fond très légèrement fumé, bouche concentrée avec une texture très onctueuse, finale fraîche avec une persistance aromatique fruitée/épicée de belle longueur.
Alsace Sylvaner-L’âme de Pierre » 2023 : nez très raffiné avec des notes de fruits blancs mûrs et de pierre à fusil, bouche riche et suave mais d’une grande sapidité, finale fraîche et salivante.

Pierre Meyer a la chance de cultiver un grand nombre de cépages sur le Winzenberg ce qui lui permet de concevoir cette gamme de cuvées remarquables de fraîcheur et d’élégance…il faut vraiment que j’aille faire une visite un peu plus complète chez ce vigneron !

Domaine Henri Kieffer et fils

Alsace Sylvaner-Bouquet Printanier 2023 : nez fringant et avenant avec des notes de fruits blancs frais sur un fond végétal noble, bouche légère avec une structure longiligne, finale bien sapide relevée par des amers délicats.

Asperges au munster blanc et aux agrumes, siphon au « Bibeleskäs » réalisé par Lucas Ramstein – Restaurant « Ramstein » à Scherwiller

Crée par un jeune chef dont j’ai pu apprécier la cuisine à plusieurs reprises (ICI et LA), ce plat très recherché associait des saveurs végétales salines et acidulées dans un rapport bien équilibré.

Le sylvaner classique, simple et efficace n’a pas volé la vedette au plat mais l’a accompagné paisiblement dans un accord plein de fraîcheur.

Domaine Spitz et fils

Marc Spitz et la cuvée sélectionnée pour cette journée.

Alsace Pinot Noir-Prestige 2023 : nez pur et engageant avec des notes de petits fruits rouges frais sur un fond fumé/épicé délicat, bouche longiligne et juteuse avec des tanins très soyeux, finale fraîche et gouleyante

Effilochée de porc plein air aux épices réalisé par Isabelle Gatschine – Restaurant « La Fourchette » à Triembach-au-Val

La cheffe et son jeune assistant sont au travail.

Mon gobelet bien « cochonnesque » avec un petit bretzel pour saucer

Avec ses saveurs douces et épicées et sa texture fondante, la viande préparée façon « pulled pork » a bien aimé la compagnie de ce pinot noir élaboré dans un style fruité et accessible qui a bien résisté face à la richesse expressive de ce plat pour nous offrir une impression finale très harmonieuse sur les épices douces.

Domaine Exeterra

Florence et Boris installés dans les locaux du domaine Sperry à Blienschwiller

Alsace Rittersberg-Le Clos 2022 : nez complexe et raffiné avec des notes de fruits blancs et d’épices sur un fond autolyse et fume très élégant, bouche puissante structurée par une acidité mûre et droite et une profonde salinité, finale tonique, longue et salivante.

Feuilleté au parmesan, pesto à l’ail des ours, magret de canard aux pickels de rhubarbe réalisé par Hervé Fuchs et son équipe – Restaurant « Le Stampfel » à Boersch

Cet assemblage de pinots gris et de pinot blancs récoltés sur le Rittersberg, vinifiés et élevés en barriques (non neuves), nous propose une lecture originale mais très réussie de ce très beau terroir granitique de Scherrwiller.

Face à cette préparation culinaire très sophistiqués, la concordance avec le vin s’est faite très naturellement sur la fraîcheur et la complexité. MIAM !

Domaine Céline Metz

Alsace Grand Cru Riesling Winzenberg 2019 : nez expressif et charmeur avec des notes de pamplemousse et de cédrat sur un fond finement épicé, bouche puissante avec un jus très consistant structuré par une acidité mûre et droite, finale longue et sapide avec un sillage sur les agrumes et la pierre, relevé par des amers nobles.

Croûtons avec truite fumée de la Forêt Noire, crème wasabi, caviar de truite et radis réalisé par Daniel Fehrenbacher – Restaurant « Adler » à Lahr

Le chef invité qui exerce ses talents outre-Rhin, nous a proposé une magnifique tartine avec des arômes complexes où la douceur de truite est « électrisée » par le piquant des radis et du wasabi tout en restant dans un équilibre très suave.

Le superbe riesling 2019 qui commence à donner toute la mesure de son potentiel, n’a eu aucun mal à répondre à ce challenge gastronomique…grand plat et grand vin, bravo les artistes !

Pendant que Céline officie en surface, Jean-Michel accueille les visiteurs dans la cave pour une dégustation de la gamme du domaine…avec notamment cette cuvée « Récréation » 2023 (55% pinot gris + 40% muscat + 5% riesling) toujours aussi irrésistible !

Domaine Jean-Marie et Hervé Sohler

Alsace Pinot Gris-Cuvée Hommage 2022 : nez agréable avec une palette fruitée bien mûre sur un fond boisé/lacté assez marqué, bouche ample et généreuse avec un joli gras, finale riche et complexe avec des notes de caramel soutenues par des nuances balsamiques et fumées.

Saumon fumé maison sur guacamole d’artichaut au piment d’Espelette réalisé par Bruno Faller – Restaurant « Emmebuckel » à Itterswiller

Issu d’une parcelle de vignes plantées par la grand-mère il y a 60 ans, ce pinot gris a été élevé durant 12 mois dans des fûts réalisés avec des chênes de la forêt de Blienschwiller.

Face à ce plat qui associait un saumon très légèrement fumé et un guacamole d’artichaut assez doux dans une ambiance piquante et épicée assurée par le piment et la roquette, le vin a joué le contraste avec sa matière dense et onctueuse qui a réveillé le côté piquant de la roquette et du piment.

Domaine René Kientz et fils

Alsace Gewurztraminer-Un K à Part 2021 : nez très engageant avec des notes d’agrumes très mûrs et d’épices douces, bouche suave et gourmande, finale tonique et digeste avec un long sillage épicé.

Poitrine de cochon grillée, purée patate douce d’Alsace, sauce aigre douce au jus de pomme maison réalisé par Didier et Robert Hubrecht – Restaurant « La Petite Auberge » au Hohwald

Je termine cette promenade gourmande par l’un des mes morceaux de viande préféré : la poitrine de cochon, une viande fondante et savoureuse avec une couenne grillée bien croquante.

Cette préparation tout en onctuosité et en douceur s’est accordé parfaitement – du ton sur ton – avec ce gewurztraminer moelleux (25g de SR) mais étiré par une très belle acidité…une cuvée à servir à ceux qui pensent encore que le sucre dans un vin limite les accords gastronomique !

Cette année encore « Le Double Rendez-vous des Saveurs » organisé par les vignerons de Blienschwiller nous a permis de profiter pleinement de ce jour férié (le 8 mai) en participant à cette jolie balade gourmande dans les rues du village.

Comme toujours, les associations gastronomiques imaginées et crées pour cette journée par les chefs et les vignerons, nous ont fait découvrir des mariages classiques ou novateurs qui se sont tous révélés très intéressants en prouvant une fois de plus que les vins d’Alsace peuvent être d’excellents compagnons de table.

Bravo et merci à tous ceux qui ont œuvré pour la réussite de cet évènement…avec une pensée particulière pour Jérôme Meyer dont le sourire et la bonne humeur m’ont cruellement manqué cette année…et que j’espère retrouver pour l’édition 2026.