Club A.O.C.
Carte blanche à Jean Dreyfuss du domaine Fischbach
La traditionnelle session délocalisée de notre club œnophile s’est déroulée cette année à Traenheim en compagnie de Jean Dreyfuss qui dirige le domaine Fischbach depuis l’année2017 et que j’ai appris à connaître un peu mieux lors d’une session de plantation d’arbres et de haies dans les vignes.
Comme nous étions plusieurs dans le club à nous intéresser au style de vins élaborés par ce vigneron, j’ai donc sollicité Jean pour qu’il nous concocte une belle sortie dans le vignoble de la Couronne d’Or.
Hoppla, c’est parti !
Journée Club AOC du 10 mai 2025 à Traenheim
Le programme de cette journée prévoit une promenade-dégustation dans le vignoble en compagnie de Jean Dreyfuss suivie par une petite soirée conviviale autour d’un buffet froid arrosé par les vins du domaine et par quelques flacons apportés par les participants.
Jean Dreyfuss accueille le groupe en présentant son domaine et le programme de cette après-midi
Fondé en 1584 à Traenheim, le domaine Fischbach a vu se succéder 15 générations de vignerons.
En 2017, Jean Dreyfuss a repris les vignes de sa grand-mère pour relancer ce domaine avec un patrimoine viticole initial de 3 hectares.
A l’heure actuelle, Jean dispose d’une superficie de 8 hectares dont 6 sont en culture.
En 2021 sa compagne Marie, l’a rejoint pour le seconder dans son travail mais également pour se lancer dans la production de ses propres vins.
Les vignes sont cultivées en Bio et Biodynamie depuis le début et la plupart des vins sont élaborés sans intrants : « 90% de mes cuvées sont des vins nature ».
Le vignoble de Traenheim est travaillé de façon très vertueuse : « les 4 vignerons du village sont en Bio ou en Biodynamie et la production de la Cave Coopérative est Bio à 50% ».
Nous partons pour une promenade qui va nous permettre de découvrir les différentes parcelles du domaine.
Tout le monde s’équipe pour la promenade dans les vignes…les outils sont prêts, avanti !
Direction la première étape de notre promenade dans le vignoble de Traenheim
Première halte-dégustation devant une parcelle d’auxerrois
C’est une parcelle que Jean à repris à sa tante et où il a pu faire sa première récolte en 2021 : « c’est un terroir marneux assez profond, où les raisins mûrissent vite ».
Les raisins de cette parcelle sont utilisés pour les crémants et les pet’nat.
- VDF Kipik 2021 : nez charmeur et expressif avec des notes de fruits exotiques sur un fond légèrement levurien, bouche juteuse et gourmande équilibrée par une acidité filante, mousse bien crémeuse, finale fraîche et désaltérante avec une belle persistance fruitée et des amers nobles.
Réalisé à partir d’une base de pinots auxerrois complétée par des gewurztraminers provenant d’une parcelle voisine, ce très joli pétillant naturel a été élevé durant 27 mois sur lattes avant d’être dégorgé : « une opération inhabituelle rendue nécessaire par un trop grand dépôt de tartre dans les bouteilles ».
C’est une bulle expressive, vivifiante et facile à boire…le genre de bouteille qui se vide pratiquement toute seule !
La parcelle de pinots avec les ilots de jeunes arbres et arbustes plantés en 2023 et en 2024
On poursuit notre promenade pour nous retrouver au niveau d’une parcelle de pinots blancs…
…une parcelle où Jean expérimente une conduite de vigne sans taille sur quelques rangs…à suivre.
Cette parcelle située sur un petit coteau exposé au sud avec un sol plus léger, permet à Jean de récolter les pinots blancs qui vont entre dans l’assemblage de la cuvée « Litrogène ».
- VDF Litrogène : nez charmeur et complexe avec des notes d’agrumes, de zestes et d’épices, bouche consistante avec un joli gras, finale très sapide avec une belle persistance sur le pamplemousse et le poivre.
Le groupe repart vers la troisième étape, la vigne de pinot gris sur le « Weinbalg »
Lieu-dit « Weinbalg » où Jean nous invite à déguster une cuvée de pinot gris.
- Alsace Pinot Gris Weinbalg : nez agréable avec des notes de fruits jaunes frais sur un fond autolyse très élégant, bouche ample et charnue avec un joli gras, stimulée par un léger perlant et une fine présence tannique, finale digeste avec des amers minéraux très salivants.
Né sur un terroir de marnes grises et rouges, cet assemblage de pinots gris de 2 millésimes (50% de 2021 et 50% de 2022) a été réalisé avec 85% du volume en presse directe et 15% du volume pressé après une macération de 10 jours.
C’est un vin complexe et atypique qui nous propose une version très digeste et très gastronomique du pinot gris.
La suite de notre promenade va nous conduite sur le haut du coteau de l’Altenberg de Bergbieten, où Jean cultive une vigne de rieslings plantée il y a une quarantaine d’années et où il élabore sa fameuse cuvée « Cosmik », un assemblage de riesling provenant pour 20% du dernier millésime et pour 80% d’une réserve perpétuelle qui compte actuellement 8 millésimes (2017 – 2023)
Notre groupe sur la partie haute du Grand Cru Altenberg de Bergbieten et la parcelle de rieslings du domaine Fischbach
- Alsace Cosmik : nez ouvert et expressif avec des notes d’agrumes et d’écorces pilée, bouche puissante et très droite avec du gras stimulé par une forte salinité, finale vive et salivante avec une belle longueur citronnée et minérale.
Réalisée avec une technique originale qui l’exclut de l’appellation « Alsace Grand Cru », cette cuvée de riesling nous offre une interprétation surprenante mais très réussie de ce beau terroir…un vin avec un vrai profil gastronomique et un grand potentiel de garde.
Une dernière vue sur les coteaux du Scharrachberg et de l’Obere Hund…
…et c’est reparti en direction de notre avant-dernière étape le lieu-dit « Steinacker »
- Alsace Traenheim 2019 : nez séduisant et raffiné avec des notes un peu « pâtissières » (brioche, beurre, vanille, épices douces), bouche riche et juteuse avec du gras et un développement aromatique sur les fruits jaunes bien mûrs, finale longue et sapide avec un beau sillage fruité/épicé et légèrement boisé.
Née sur ce terroir de marnes rouges, cette cuvée très originale issue d’un assemblage à parts égales de pinots gris, pinots blancs et pinots noirs, récoltés et pressés ensemble et élevés en fûts, se goûte remarquablement bien après quelques années de garde.
C’est un vin charnu, complexe, élégant et d’une parfaire buvabilité. MIAM !
Dernière halte sur le lieu-dit « Graureben » avec une vieille vigne de pinots noirs (80 ans) sur un coteau exposé au sud.
- Alsace Pinot Noir Graureben 2020 : nez intense avec une palette riche et complexe sur les fruits rouges et noirs et les épices, bouche très puissante avec un jus épais et onctueux porté par une trame acide/tannique solide et bien mûre, finale longue et sapide avec une belle longueur fruité et épicée. (macération 28 jours en grappes entières – élevage : 18 mois avec 1/3 en fût et 2/3 en cuve)
Née sur ce terroir très qualitatif avec un sol de calcaire, de grès et de gypse, ce pinot noir exceptionnel a étonné tout le monde par sa force expressive et par sa puissance vraiment hors norme.
C’est un vin que Jean a laissé en cave jusqu’à aujourd’hui pour lui laisser le temps de tempérer sa fougue…mais il en garde encore pas mal à l’heure actuelle !
C’est une bouteille à déboucher pour accompagner une daube provençale ou une gardianne de taureau…ou à oublier encore quelques années en cave.
La dernière pause sur le chemin du retour nous permettra de découvrir une cuvée un peu plus « traditionnelle », un gewurztraminer issu d’un terroir de marnes vertes et grises et réalisé avec un assemblage de 50% de raisins récoltés en sous maturité et de 50% de raisins récoltés en V.T.
- Alsace Myst(hic) 2018 : nez charmeur et complexe avec un fruité épanoui accompagné par de belles notes épicées, bouche très suave avec un centre riche et gourmand, finale assez pointue avec une longueur acidulée stimulée par une délicate amertume.
Ce gewurztraminer très flatteur, qui développe un jus d’une douceur réconfortante tout en gardant une fraîcheur très guillerette en finale, est parvenu à créer l’unanimité dans notre groupe…c’est diablement bon !
De retour au domaine, on déguste encore quelques vins avant le buffet
- Crémant d’Alsace : nez très élégant avec une belle palette florale, bouche bien suave, mousse bien crémeuse, finale fraîche et désaltérante…un crémant non dosé réalisé avec un vin de base bien mûr, une bulle une bulle alsacienne avec un caractère gourmand et festif. (60% chardonnay + 40% auxerrois – élevage : 18 mois sur lattes)
- Alsace Ethn(hic) 2020 : nez discret mais d’une belle pureté, bouche légère avec un équilibre très droit, finale gouleyante avec une persistance saline qui stimule le salivation…un joli pinot alsacien, frais et accessible, un vrai vin de copains. (100% auxerrois – élevage : 24 mois sur lies)
- Alsace Ikare 2021 : nez assez intense avec des notes d’épices douces sur un fond végétal délicat, bouche droite et charnue soutenue par une acidité large, texture granuleuse, finale très saline avec un long retour poivré…un vin orange réalisé avec un assemblage de jus issus pour moitié d’une presse directe et pour moitié d’une macération en grappes entières (13 jours), un gewurztraminer atypique mais très gastronomique. (100% gewurztraminer – élevage : 12 mois)
- Alsace Traenheim 2019 : nez ouvert et flatteur avec des notes de fruits rouges frais, bouche souple et très gourmande, finale bien gouleyante rafraîchie par un long sillage acidulé…un rouge sapide et accessible, un vin qui fera merveille sur des viandes grillées ou buffet campagnard…ça tombe bien, c’est l’heure de manger ! (100% pinot noir – élevage : 9 mois en fût de chêne)
Le buffet préparé par le frère de Jean (Boucherie Dreyfuss à Benfeld)
Comme chaque année cette journée « carte blanche à un vigneron » nous a permis de passer de très beaux moments de convivialité et de culture vinique en compagnie d’un vigneron passionné et passionnant.
La longue promenade dans les vignes nous a permis de comprendre un peu mieux la nature de ces grands terroirs qui font la richesse du vignoble de Traenheim et la dégustation des vins dans les lieux qui les ont vu naître a été une expérience toujours aussi intéressante.
Vigneron novateur et créatif, Jean Dreyfuss n’a pas peur de « bousculer » les traditions locales pour élaborer des vins au profil singulier en s’appuyant sur une viticulture très vertueuse et des vinifications « nature » parfaitement maîtrisées.
Les vins que nous avons goûtés se sont révélés ouverts et accessibles avec des aromatiques expressives et séduisantes, des matières denses, structurées par des charpentes acides/salines bien construites et des finales d’une parfaite buvabilité…des vins qui peuvent surprendre ou interpeller les défenseurs d’une orthodoxie stylistique alsacienne mais qui révèlent un niveau qualitatif tout à fait irréprochable.
Chapeau les artistes !
Mille mercis à Jean et à Marie pour cette magnifique journée dans le vignoble de Traenheim.
