À quelques kilomètres au sud de Colmar, niché au cœur du pittoresque village de Gueberschwihr, un projet unique en Alsace conjugue patrimoine viticole, hospitalité et innovation. Derrière ce rêve devenu réalité : Georges et Pélagie Scherb, vignerons passionnés, entrepreneurs engagés et héritiers d’un savoir-faire familial depuis quatre générations. Avec Terra Vinum, leur ambitieux complexe hôtelier-viticole-culinaire, ils redessinent les contours du tourisme œnologique alsacien.
Une tradition familiale profondément enracinée
Le domaine Scherb, c’est d’abord une histoire de famille. Depuis les années 1950, la famille Scherb fait vivre la vigne et le vin à Gueberschwihr. À 27 ans, Georges reprend le domaine. En quelques mois, son oncle prend sa retraite, son père tombe malade. “Trois patrons en janvier, un seul en juin… c’est brutal, mais il faut avancer“. Il hérite alors d’un domaine de 11 hectares, qu’il portera à 17 hectares cultivés et 3 hectares supplémentaires en achats de raisins, tout en modernisant la structure commerciale et en élargissant la clientèle, notamment grâce à un fichier clients méticuleusement constitué et particulièrement actif en Belgique et en Suisse.
Georges, intolérant aux sulfites, a aussi marqué le domaine de sa propre sensibilité : il développe dès 2016 une gamme de vins zéro sulfite, avec en tête de proue un Crémant d’Alsace Brut 0 sulfite. Cette orientation s’inscrit dans une logique plus globale de respect du vivant : le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale et le millésime 2023 est le premier à porter la mention Agriculture Biologique.
Terra Vinum, l’ambition d’un rêve total
C’est cette même quête de cohérence, entre exigence viticole et sens de l’accueil, qui a donné naissance à Terra Vinum, inauguré en mai 2025. Véritable projet de vie, le lieu regroupe désormais un hôtel-spa de 42 chambres, un restaurant et le domaine viticole, tous réunis au sein d’un même ensemble.
“Déguster, se restaurer, se reposer au même endroit, dans un univers haut de gamme mais profondément familial“, résume Pélagie Scherb, institutrice reconvertie en hôtelière par passion et engagement.
L’hôtel propose une gamme complète de services allant du sauna au hammam en passant par une piscine intérieure et des soins à base de raisin. Le tout a été pensé en partenariat avec des artisans locaux, dans un respect scrupuleux du rythme naturel, du cadre alsacien et de la mémoire familiale. Avec un investissement de 4,9 millions d’euros et la création de 19 emplois, Terra Vinum représente un tournant pour le domaine et pour l’œnotourisme régional.
Une personnalité volcanique au service de ses vins
Georges Scherb, c’est un entrepreneur au verbe franc, au tempérament affirmé et au charisme naturel. Sa cave, dit-il, est à son image “des vins droits, francs, nets, fruités, un peu caractériels, comme moi“. Il préfère de loin la cave à la vigne, et considère la vinification comme l’espace où il peut véritablement “mettre sa pâte“.
Le domaine cultive les sept cépages traditionnels alsaciens ainsi que l’Auxerrois pour le Crémant. Il produit des AOC Alsace, des Grands Crus Goldert et Vorbourg, des Vendanges Tardives et des Sélections de Grains Nobles. Chaque vin est travaillé dans une logique d’expression du terroir, avec une attention particulière aux arômes et à la structure. La production annuelle atteint 160 000 bouteilles, commercialisées à 60 % en vente directe grâce au lien historique entre le vin, le restaurant et l’hébergement.
Un caveau repensé pour demain
Le domaine ne s’arrête pas là. Un nouveau projet architectural est en cours : refonte complète du caveau, aménagement de la cour, réorganisation des bâtiments. Le permis de construire est déposé, et les travaux devraient débuter sous peu.
“Le caveau actuel était censé être provisoire, mais il a duré…“, sourit Catherine. Le futur bâtiment visera à être plus accueillant pour la clientèle, mais aussi plus fonctionnel pour la vinification et le stockage, qui ont considérablement augmenté ces dernières années.
Un domaine en mutation maîtrisée
Au travers du travail des Schaffhauser, on découvre une histoire de famille et de résilience, portée aujourd’hui par l’audace de la nouvelle génération. Le Domaine Jean-Paul Schaffhauser n’est pas seulement un producteur de vins alsaciens : c’est un laboratoire de tradition vivante, où l’on célèbre le terroir tout en l’interprétant avec modernité.
Entre engagement bio, créativité œnologique, et ambition architecturale, le domaine se prépare à affronter l’avenir avec sérénité, ancré dans ses valeurs humaines et agricoles.
Une vision à long terme
S’il avoue un certain goût pour le risque et l’entrepreneuriat, Georges Scherb reste pragmatique. Il a su s’entourer de professionnels compétents (notaires, comptables, conseillers), et n’a pas hésité à faire appel à Thierry Berg, un professionnel chevronné de la restauration, pour piloter le restaurant fraîchement repris. La table, inaugurée en juin 2025, complète désormais l’expérience en offrant des accords mets-vins pensés autour des cuvées du domaine.
Son vœu pour l’avenir ? Que cela fonctionne, tout simplement. Que les trois structures — cave, hôtel, restaurant — trouvent leur équilibre. Et peut-être, un jour, “créer le jumeau de Terra Vinum en Corse“, avoue-t-il, sourire aux lèvres, des étoiles plein les yeux. Il rêve d’une complémentarité nord-sud, entre l’Alsace continentale et les terres méridionales de l’île de Beauté.
Au-delà des chiffres et des cuvées, Terra Vinum est un lieu de vie, de lien, de transmission. On y goûte bien sûr les vins d’Alsace, mais aussi “l’esprit d’une famille et d’un territoire“, comme le disent les époux Scherb.
Un lieu sincère, à taille humaine, où chaque pierre, chaque bouteille, chaque sourire raconte l’histoire d’un village, d’une dynastie vigneronne et d’une passion qui ne cesse de se renouveler.
